Глютен - это такой белок, который состоит из молекул глютенина и глиадина. Его еще можно назвать "клейким белком" за то, что он придает продуктам равномерную структуру, а выпечке, особенно хлебу, пышность и пористость.

НО! глютен довольно сложно переваривается. Ведь сегодня вся пшеница прошла модификацию, и количество глютена увеличилось в ней в 3 раза по сравнению с сортами 1946г.
Получается ,чтобы переварить такое количество глютена ,человек должен обладать на сто процентов сильным и здоровым пищеварением.

Опасность таится в самом часто используемом продукте - хлебе и выпечке.
Пшеница, рожь и ячмень, вся выпечка и продукты с участием этих злаков - самый распространенные источники ГЛЮТЕНА.

Теперь уже и научно доказано, что глютен вызывает раздражение кишечных ворсинок (воспаление внутреннее), ухудшает процесс переваривания и усвоения пищи в целом, а также замедляет работу мозга в целом. За последние годы людей, которые не переносят глютен, становится все больше.

У некоторых людей возникает генетически обусловленное аутоиммунное заболевание - целиакия. В этом случае нужно полностью исключить глютен из своего рациона навсегда .

Всем остальным можно воспользоваться таким советом:
Чтобы понять, как на вас лично влияет глютен, исключите его полностью на 3 недели. Затем сделать "нагрузку" - съесть глютеновые продукты в каждый прием пищи (3 раза в день). Вы почувствовали усталость, сонливость, отекло лицо - глютен не подходит вашему организму.
И замена продуктов, содержащих глютен, на более здоровую альтернативу, несомненно помогает чувствовать себя намного лучше.